طرح تحقيق:
بررسي فرايند توليد رب گوجه فرنگي
اهداف تحقيق:
چگونگي و چرائي توليد رب گوجه فرنگي
اين هدف
بيانگر ساختار فني و تكنولوژيكي كارخانه خواهد بود كه به خواننده در متن كمك خواهد
كرد اولا با انواع دستگاههاي توليد رب و چگونگي كاركرد دستگاهها فضاي لازم جهت
استقرار كارخانه نحوه مكان يابي، تأمين پرسنل موردنياز و غيره كمك كند.
دوماً : يك
اطلاعات كلي از فرايند تهيه رب از اولين مرحله دريافت گوجه تا آخرين مرحله رب گوجه
فرنگي به صورت تئوري در متن توضيح داده خواهد شد.
ب : فوايد استفاده از رب گوجه فرنگي
امروزه نياز انسان به مواد غذائي
سالم بخصوص مواد غذايي كه به صورت صنايع بسته بندي شده در بازار عرضه مي شود براي
مصرف كننده بسيار حائز اهميت است چرا كه نوع محصول – درجه كيفيت و خدمات فروش و چگونگي دستيابي به محصول نهائي از طريق
فروشگاههاي زنجيره اي و تعاوني هاي پخش مواد غذايي از جمله موارد است كه استفاده
از يك نوع محصل را براي مشتري در بحث خريد و فروش كارخانه پيش روي فروشندگان قرار
مي دهد.
اما بحث فوايد استفاده از رب گوجه
فرنگي در اين مقوله است كه چون اين محصول در درجه اول باعث ايجاد رنگ و طعم در غذا
مي باشد يك نوع چاشني كيفيت پخت غذا محسوب مي شود و در درجه دوم با داشتن ويتامين A و C كه براي انسان مفيد مي باشد استفاده از اين نوع محصول را در دستور
كار غذايي خانواده قرار داده است.
فرضيه
ها:
الف : ساختار و استقرار كلي كارخانه
در تهيه رب گوجه فرنگي
ب: بررسي و بيان تركيبات توليدي رب
ج: تأثير محصول سالم بر كيفيت رب
گوجه فرنگي
د: رب گوجه فرنگي و نحوه تأثير آن
بر طعم غذا
روش هاي
گردآوري اطلاعات:
الف: طي دوره كارآموزي و با استفاده
از معلومات كارشناس تغذيه كارخانه
ب : استفاده از نمودارهاي صنعتي
موجود در كارخانه
5- نمودار تجهيزات و دستگاههاي شركت 2- نمودار تحويل كالا
3- نمودار درجه كيفيت محصول 4- نمودار استقرار سمت اداري كارخانه
5- مراجعه به كتابهاي صنايع غذايي
موجود در دفتر شركت
6- استفاده از راهنمائي هاي استاد راهنما جهت تنظيم و مرتب
سازي مطالب در طرح تحقيقي
واژه
هاي اختصاصي پروژه تحقيقي:
كنسرو: صنايع محافظت كردن از محصول
بسته بندي شده را گويند كه امروزه با پيشرفت تكنولوژي نوع كنسرو با وجود تاريخ
تولدي و انقضاء و در نزد مشتري و كارخانه سازنده قابل شناسايي است.
پري هيتر:
دستگاه تبادل حرارت است كه با نصب اين نوع تكنولوژي در جهت حرارت دادن جهت خروج
تفاله آن استفاده مي شود.
سورتينگ يا نوار نقاله : گوجه هاي
شستشو داده شده به وسيله اين دستگاه به داخل خط توليد انتقال داده مي شود.
بچ : مخزن
تلغيظ گوجه : گوجه حرارت داده شده به وسيله پمپ به اين مخزن انتقال داده مي شود
وقتي آب گوجه به بريكس 37-35 درجه رسيد رب از مخزن تخليه مي شود.
خردكن يا منوپمپ : دستگاه خردكن يا
پمپ گوجه خرد شده را به مخزن آب گوجه انتقال مي دهد.
پاستوريزاستور:
همان طور كه از اسمش مشخص است پاستوريزه كردن آب گوجه را با مقدار نمك افزودني در
درجه حرارت 90-85 درجه انجام مي دهد.
كانتي نيوس: دستگاه حالت دهنده به
رب اين دستگاه باعبور دادن آب گوجه از بين بخار آب باعث حالت دادن به آب گوجه و
رساندن بخاز آب گوجه به نوعي فرموله سفت مي باشد.
زمان
اجرا:
در پروژه تحقيقي فوق مهمترين زمان
در تمامي مراحل توليد فصل برداشت گوجه مي باشد زيرا اين زمان اين امكان را فراهم
مي كند كه با مواد اوليه در زمان برداشت و نحوه شستشوي گوجه خريداري شده و حمل
مواد اوليه برخورد مستقيم داشته باشيم.
بنابراين زمان اجراي مناسب از ماه
ارديبهشت تا آخر فصل مرداد مي باشد كه به طور مداوم گوجه مورد نياز كارخانه
خريداري مي شود چرا كه در غير اينصورت كارآموز قادر به مشاهده چگونگي كيفيت مواد
اوليه كارخانه و چگونگي حمل و ساير مشخصات محصول نخواهد بود.